ヤギの乳で作るシェーブルタイプ

■初心者にはハードルが高めのシェーブルタイプ

シェーブルタイプのチーズは、ヤギの乳を原料にして作っているため、独特なコクや風味を持っています。熟成の過程においては、チーズの表面に白カビをつけて行いますが、乾燥することで型崩れしないように黒炭を使うものもあります。

原料がヤギなので、ヤギ乳が苦手という人にとっては、チーズという形にしても食べにくいと感じるかもしれません。シェーブルタイプは、味わいがクリーミーで柔らかいので、ヤギの乳が持つ独特の風味が平気な人にとっては、病み付きになるほどおいしいと感じるかもしれません。

味が苦手という人でも、ジャムとかマーマレード、ハチミツなどと組み合わせることによって食べやすくなると感じる人は多いです。また、野菜と相性が良いので、ソースの素材として使われることも多いのが、このチーズの特徴と言えます。そのまま食べても美味しいですが、何かと組み合わせる食べ方が一般的です。色々食べ方を工夫しながら、食べやすい方法を見つけるのも、シェーブルタイプを楽しむポイントと言えます。

■シェーブルタイプの賞味期限

シェーブルタイプに分類されるチーズには、ヴァランセやクロタン・ド・シャヴィニョル、そしてサント・モール・ド・トゥレーヌなどがあります。どの種類も、開封してから2週間程度が賞味期限となるので気を付けましょう。シェーブルタイプは、熟成の過程では乾燥させていますが、保存する場合には乾燥しないようにラップなどでチーズを包み、冷蔵庫での保管がおすすめです。