白カビと青かびのコラボが魅力のカンボゾーラ
■初心者でも食べやすいカンボゾーラ
カンボゾーラは、ドイツで作られた青かびタイプのチーズで、原料には牛乳を使っています。カンボゾーラの大きな特徴は、白カビと青かびを両方使っているという点で、白カビチーズのカマンベールと、青かびチーズのゴルゴンゾーラをコラボさせた名前の由来となっています。実際に、チーズの表面は白カビで覆われていて、内側には青かびが植え付けられれ、その状態で熟成されています。熟成方法としては、バリアブルーというタイプの青かびチーズと類似しています。
カンボゾーラは、他のブルーチーズと比べると、青かび特有の風味や酸味などが比較的抑えられていて、食べやすいという特徴があります。チーズの内側には青かびの風味などは残っているものの、白カビチーズ同様にクリーミーで柔らかく、青かびチーズが苦手な人にとっても食べやすく仕上がっています。
■カンボゾーラはワインと合わせていただくのがオススメ
カンボゾーラは、青かびチーズでありながら、存在を主張しすぎないまろやかな味わいが魅力なので、素材を生かした食べ方がおすすめです。クラッカーなどと合わせて食べても美味しいですし、パンやフルーツと合わせる食べ方も人気があります。また、他のブルーチーズ同様に、ドレッシングとかソースなどに入れても良いですし、サラダやパスタのトッピングとしても美味しくいただくことができます。
カンボゾーラをワインで楽しむなら、軽めの赤ワインやスパークリングワインなどがおすすめです。白ワインとも相性が良いので、甘めの白ワインを選んでみるのも良いでしょう。
