白カビで繁殖してもちっとした食感を出す白カビタイプ

■もっちりとした食感が魅力の白カビタイプ

ホワイトチーズと呼ばれることも多い白カビタイプのチーズは、チーズの表面に白カビを繁殖させて熟成するというプロセスを持っています。使用する白カビはペニシリウム・カメンベルティなどが使われますが、白カビが表面でどんどん繁殖することで、チーズの内側が発酵します。表面の皮の部分に赤茶色の斑点が出てきたら食べごろのサインとなります。ちなみに、白カビは食べても害はないので安心しましょう。

白カビタイプのチーズは、まろやかな味わいともちっとした食感が人気で、熟成が進めば進むほど柔らかくなり、最終的には溶けてしまうほど柔らかくなるのが特徴です。チーズ特有のクセや酸味などがないため、チーズが苦手な人でも比較的食べやすいタイプではないでしょうか。

■代表的な白カビタイプチーズはカマンベール

白カビタイプには、ブリーチーズやシャウルスチーズ、ブリア・サヴァランチーズなどがありますが、その中でも代表的なものと言えば、日本でも大人気のカマンベールではないでしょうか。カマンベールはブリーチーズを元にして作られた品種で、癖がなくて滑らかな食感が魅力という点ではブリーチーズと共通していますが、ブリーチーズよりも熟成スピードが速いという特徴を持っています。

白カビタイプのチーズは、どれも癖がなくて柔らかいので、基本的にはワインなどと一緒にそのまま食べるのがおすすめです。また、柔らかいのでチーズフォンデュなどに使っても良いですし、酸味の利いたフルーツと合わせていただくという方法もおすすめです。